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Germes - La flore totale en général

Encore appelée germes totaux en production de lait cru, la flore totale représente l’ensemble des micro-organismes aérobies présent dans le lait récolté à un instant donné. L’acquisition par le lait de cette flore totale fait de ce critère “germes totaux” un indicateur global de condition d’hygiène, de récolte et de conservation du lait.

Le respect des règles d’hygiène et d’entreposage du lait permet au trayeur de limiter la contamination et le développement des micro-organismes de la traite au stockage du lait.

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