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La lipolyse du lait : comment améliorer ses résultats ?

L’un des critères pour juger de la qualité du lait est l’indice de lipolyse qui renseigne sur le degré d’altération des globules gras.

 Il est utilisé pour le paiement du lait dans certaines régions. Comme pour toute analyse destinée au paiement du lait, l’analyse lipolyse est réalisée par un laboratoire interprofessionnel habilité.

Depuis 2012, pour mesurer l’indice de lipolyse du lait, les laboratoires interprofessionnels laitiers et les CRIEL ont le choix entre deux méthodes de routine validées et autorisées par le CNIEL :

  • une technique chimique dite « méthode aux savons de cuivre »,
  • une méthode instrumentale par spectrométrie infrarouge.

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