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Germes - Bien conserver son lait

La réfrigération du lait est indispensable pour limiter le développement des micro-organismes du lait pendant la conservation à la ferme, avant la collecte. L’effet bactériostatique de la réfrigération bloque ou ralentit la croissance et l’activité de la plupart des micro-organismes.

Certaines bactéries comme les psychrotrophes, et notamment Pseudomonsas fluorenscens, sont encore capables de se multiplier à moins de 4 °C. Mais en aucun cas, la réfrigération ne peut améliorer la qualité bactériologique d’un lait déjà contaminé. Cet effet dépend de 3 facteurs décrits dans ce document : le niveau de contamination initial du lait ou du tank, la vitesse de refroidissement et la température de conservation.

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